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Zucker gegen künstlichen Zucker: Die Fakten

Zucker gegen künstlichen Zucker: Die Fakten


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Erfahren Sie mehr über die Geschichte des Zuckers, den Unterschied zwischen raffiniertem und natürlichem Zucker und Zuckeralternativen (künstliche Süßstoffe).

Wir diskutieren auch, wie Zucker mit dem Körper interagiert und wie sich dies positiv und negativ auf die Gesundheit auswirken kann.

Geschichte des Zuckers

Es wird angenommen, dass Rohrzucker vor der Geburt Christi entdeckt wurde. Bereits um 500 v. Chr. Soll Indien ein Schilfrohr haben, das Honig ohne Bienen liefert. Dieses Schilf wurde später als Zuckerrohr bekannt.

Die Invasion der Araber in Indien fast 1000 Jahre später im Jahr 642 v. Chr. Führte zur Verbreitung von Zuckerrohr im Rest der Welt. Die Araber entdeckten Zuckerrohr und erfuhren, wie es von den Indianern verarbeitet wurde. Sie brachten den Rohrstock mit, als sie einen Großteil Europas eroberten und ihn in Ländern wie Nordafrika und Spanien einführten.

Der Rest Europas war jedoch viele Jahre lang mit Honig beschäftigt, weil Zucker es bis zu den Kreuzzügen nicht nach Westen schaffte. Die erste Zuckeraufzeichnung in England erfolgt im Jahr 1099.

Arten von Zucker

Zucker wurde von Christoph Kolumbus nach Amerika gebracht. Zu dieser Zeit wurde Zucker verarbeitet, indem der Rohrsaft gekocht und dann die Kristalle geerntet wurden, die nach dem Verdampfen des Wassers zurückblieben. Diese Kristalle enthielten Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.

Während sie kalorienreich waren, lieferten sie essentielle Nährstoffe. Erst einige Jahrhunderte später wurde der Prozess der Raffinierung von Zucker und der Entfernung vieler dieser Nährstoffe perfektioniert und Zucker zu einer profitablen Industrie.

Rohzucker ist bereits raffiniert

Es ist interessant festzustellen, dass Rohzucker bereits raffiniert ist. Nur Zucker aus eingedampftem Zuckerrohrsaft können als wirklich „roher“ oder nicht raffinierter Zucker eingestuft werden (von der Zuckerrohrsorte - Zucker können auch aus anderen Quellen wie Rüben und Obst stammen). Sobald die Rohrsaftkristalle geerntet sind, werden sie gewaschen, gekocht, zentrifugiert, filtriert und getrocknet.

Dies dient dazu, alle ursprünglichen Pflanzenmaterialien (Stiel, Faser usw.) zu entfernen, um den reinen Zucker herzustellen. Dieser Prozess entfernt den größten Teil der Ballaststoffe und Nährstoffe, die in den ursprünglichen Kristallen vorhanden waren. Der Zucker wird dann raffiniert und ist jetzt ein kalorienreiches Lebensmittel mit geringem Nährwert.

Raffinierter Zucker

Vor einigen Jahrhunderten war die Herstellung von raffiniertem Zucker teuer und wurde auch mit einem höheren Steuersatz besteuert. Daher konnten sich nur die Wohlhabenden sie leisten. Raffinierte Waren wurden zum Statussymbol. Menschen, die Zugang zu diesen Lebensmitteln hatten, wurden als „raffinierte“ Menschen bezeichnet. Interessanterweise wies dieser wohlhabende Bevölkerungssektor im Vergleich zu den unteren Klassen, die nur Zugang zu nicht raffinierten natürlichen Lebensmitteln hatten, eine überproportionale Krankheitsrate auf.

Es scheint Hinweise auf die Übel des Zuckers bereits im 19. Jahrhundert zu geben, als die Rationen im Militär mit zivilen Standardmahlzeiten verglichen wurden und festgestellt wurde, dass raffinierte Lebensmittel möglicherweise negative Auswirkungen auf die Gesundheit hatten.

Natürlicher Zucker

Welche Zucker gelten als natürlich? Einige natürliche Süßstoffe sind: Gerstenmalz, verdampfter Rohrsaft, bevor er raffiniert wird (raffinierter Zucker wird aus Rohrsaft gewonnen, aber mit vielen natürlichen Enzymen, Vitaminen, Mineralien und entfernten Ballaststoffen extrem verarbeitet), Fruchtsaft (Fruktose) , Reissirup, Honig und Zuckeralkohole.

Natürlicher Ahornsirup ist nicht nur aromatisch, sondern auch reich an Eisen und anderen Mikronährstoffen. Zuckeralkohole haben einen „süßen“ Geschmack, werden aber vom Körper als Alkohol verarbeitet. Dies bedeutet, dass sie in der Regel zur Energiegewinnung verbrannt werden und nach neuesten Studien nur einen minimalen Einfluss auf Insulin und Blutzucker haben. Es ist nicht bekannt, dass sie giftig sind wie alkoholfreie Alkohole.

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt

Es gibt einige Verwirrung darüber, was Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) tatsächlich ist. Sie werden feststellen, dass die meisten verarbeiteten Lebensmittel dies als Hauptbestandteil enthalten. Es ist schwierig, im Supermarkt Brot zu finden, das nicht mit HFCS hergestellt wurde, und die meisten Limonaden, Leckereien und nicht natürlichen Säfte enthalten dies ebenfalls.

HFCS ist viel süßer als Haushaltszucker, was ein Grund für seine Beliebtheit in der Lebensmittelindustrie ist. HFCS kann für Verbraucher irreführend sein, die sich des natürlichen Zuckers und des glykämischen Index bewusst sind. Da sie wissen, dass Fructose ein natürlicher Fruchtzucker ist und einen niedrigen glykämischen Index aufweist, können sie davon ausgehen, dass das HFCS unter dieselbe Kategorie fällt.

HFCS ist tatsächlich hydrolysierte Maisstärke, was bedeutet, dass Maisstärke mit Enzymen gemischt und abgebaut wird. Eine Chemikalie in der Maisstärke wandelt einen Teil des Zuckers in Glucoseform in Fructose um. Das Endergebnis enthält nur 14% Fructose - der Rest besteht aus Dextrose und anderen Zuckern und Kohlenhydraten (es ist also kaum „hohe“ Fructose, es ist nur „höher“ in Fructose als andere Maisprodukte). HFCS hat einen glykämischen Index von 89, der nur geringfügig unter dem von Haushaltszucker liegt (92). Im Gegensatz dazu beträgt Milchzucker (Laktose) 65 und natürliche Fruktose 32 oder fast 1/3 des von HFCS.

Künstliche kalorienarme Süßstoffe

Wir haben festgestellt, dass das einfache Vermeiden eines Zuckers, weil es sich um einen Zucker handelt, keine wirkliche wissenschaftliche Grundlage hat. Ein Problem bei Zuckern besteht jedoch darin, dass viele Produkte eine extrem hohe Menge Zucker hinzufügen, um die Produkte zu versüßen. Dies führt wiederum dazu, dass das Produkt mehr Kalorien enthält. Da der Verbrauch von mehr Kalorien bedeutet, dass Sie mehr Kalorien verbrauchen müssen, um Ihr Gewicht zu reduzieren oder zu verwalten, kann dies Anlass zur Sorge geben.

Es gibt heute 6 wichtige kalorienreduzierte Süßstoffe auf dem Markt.

Acesulfam-K (Ass-K)

Dies wurde 1967 eingeführt. Es ist 200-mal süßer als Haushaltszucker (Saccharose). Studien zufolge wird dieser Süßstoff nicht vom Körper aufgenommen, sondern gelangt unverändert durch. Wie viele Studien? Zu diesem Süßstoff wurden rund 90 Studien ohne dokumentierte Gesundheitsrisiken durchgeführt.

Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) berichtet jedoch, dass das Produkt zu Acetoacetamid zerfallen kann. Es wurde gezeigt, dass diese Chemikalie die Schilddrüse bei Ratten, Kaninchen und Hunden beeinflusst. Die Verabreichung von 1% und 5% Acetoacetamid in der Nahrung über drei Monate verursachte bei Ratten gutartige Schilddrüsentumoren.

Aspartam

Dies wurde 1965 eingeführt. Es ist ein kalorienarmer Süßstoff, der auch 200-mal süßer als Saccharose ist. Aspartam wird aus zwei Aminosäuren (den Bausteinen des Proteins) hergestellt: L-Phenylalanin und L-Asparaginsäure. Es wurden mehr als 200 Studien durchgeführt, und die einzigen dokumentierten Gesundheitsrisiken betreffen Menschen mit Phenylketonurie (PKU), die das L-Phenylalanin nicht metabolisieren können. Aus diesem Grund gibt es auf jedem Produkt, das Aspartam enthält, eine PKU-Warnung.

Zwar gibt es keine schlüssigen, formalen und dokumentierten Fälle von gesundheitsschädlichen Auswirkungen, doch viele Menschen berichten von Kopfschmerzen, nachdem sie Produkte konsumiert haben, die Aspartam enthalten.

Es gibt eine große Anzahl von Literaturstellen, die gesundheitsschädliche Probleme dokumentieren, die sich aus der Verwendung von Aspartam ergeben (Quelle).

Andere nachteilige Auswirkungen, über die Verbraucher berichtet haben (die jedoch nicht unabhängig überprüft wurden), sind Krampfanfälle, Schwindel, Zittern, Migräne, Gedächtnisverlust, Sprachstörungen, Verwirrtheit, Müdigkeit, Depressionen, Übelkeit und Schlimmeres. Da Kindern eine „Schutzbarriere“ fehlt, die verhindert, dass die falschen Nährstoffe in das Gehirn gelangen (was Erwachsene haben), haben einige Ärzte kürzlich vorgeschlagen, Kindern kein Aspartam zu geben.

Saccharin

Saccharin wurde vor 100 Jahren entdeckt. Es ist ein kalorienarmer Süßstoff. Es ist eine der am besten untersuchten Zutaten in der Lebensmittelversorgung. Es wurden mehr als 30 Studien am Menschen mit Saccharin durchgeführt, und es wurden keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit berichtet.

1997 berichtete eine Studie mit Nagetieren über einen Anstieg von Blasentumoren, obwohl dies möglicherweise mit einem Anstieg von Natrium und anderen Produkten zusammenhängt, die in der Versuchsdiät enthalten waren. Der CSPI berichtet über mehrere Studien, die auf einen Anstieg der Tumoraktivität hinweisen können, der mit der Saccharinaufnahme korreliert.

Stevia

Dies ist eine Pflanze, die aus den Regenwäldern Paraguays stammt. Stevia ist bis zu 300-mal süßer als Zucker, hat keinen Einfluss auf den Blutzucker und hat keine Kalorien. Die Blätter werden seit über 1.500 Jahren von den Guarini-Indianern Paraguays verwendet.

Es wurde 1899 von M. S. Bertoni entdeckt und in Europa eingeführt. Während Stevia seitdem ein sehr beliebter Süßstoff geworden ist, weil es „natürlich“ ist, hat die FDA es noch nicht als Nahrungsquelle zugelassen - es bleibt als Nahrungsergänzungsmittel eingestuft.

Sucralose

(Splenda) ist ein kalorienfreier Süßstoff aus Zucker. Es wurde 1976 entdeckt.

Ein Zuckermolekül wird modifiziert, um eine Hydroxylgruppe (Wassergruppe) durch eine Chloridgruppe (Chlorgruppe) zu ersetzen. Dadurch entsteht ein Produkt, das im Durchschnitt 600-mal süßer als Haushaltszucker ist und theoretisch den Körper passiert, ohne metabolisiert zu werden. Über 100 Studien wurden mit Sucralose durchgeführt, um es als Lebensmittelzusatzstoff zuzulassen.

Mönchfrucht

Auch bekannt als lo han guo oder Buddha-Frucht, es ist ähnlich wie Stevia, ist aber auch mit Antioxidantien beladen. Fügt keine Kalorien hinzu, während ein süßer Geschmack hinzugefügt wird. Es ist die Basis des neuen Süßstoffs Nectresse.

Sind diese Süßstoffe es wirklich wert? Obwohl es viele Einzelberichte über negative Nebenwirkungen gibt, wurde keine davon durch wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt. Im Gegensatz dazu gibt es keinerlei Anekdoten, die den Verbrauch natürlicher Zucker wie Fructose, Honig, Laktose usw. mit Krebs, Tumoren, Kopfschmerzen oder anderen Problemen als Diabetes in Verbindung bringen. Viele Diabetiker verwenden den glykämischen Index, um ihre Nahrungsaufnahme zu kontrollieren, und praktisch viele natürliche (nicht raffinierte) Zucker fallen auf der Grundlage dieser Richtlinien in akzeptable Bereiche für den Verzehr.

Finden Sie heraus, welche künstlichen Süßstoffe in zuckerfreien Energiegetränken verwendet werden.

Hat Zuckerfrei eine Wirkung?

Helfen zuckerfreie Lebensmittel wirklich dabei, die Kalorien zu kontrollieren? Ich kenne viele Leute, die Zucker wie die Pest meiden, dann eine Schachtel zuckerfreie Brownies kaufen und die ganze Schachtel essen. Was versuchen sie zu erreichen? Zuckerfrei bedeutet möglicherweise „kalorienreduziert“, aber wenn Sie zu viel kalorienreduzierte Lebensmittel konsumieren, entsteht immer noch ein Problem! Passen zuckerfreie Brownies in einen Lebensstil oder sind diese eine schnelle Lösung?

Wenn Sie einen Teelöffel natürlichen Zucker in eine Schüssel Haferflocken geben, werden vier Gramm Zucker oder 16 Kalorien hinzugefügt und die Geschwindigkeit, mit der das Lebensmittel verdaut und in den Blutkreislauf freigesetzt wird, kaum beeinflusst (denken Sie daran, Ihre Leber weiß nicht, ob das Glukosemolekül es enthält Die Verarbeitung erfolgte aus Haferflocken oder dem Teelöffel Zucker. Erinnern Sie sich an die glykämische Belastung? Dies hätte eine geringe Last!

Das Hinzufügen eines Teelöffels eines künstlichen Süßstoffs fügt keine Kalorien hinzu - führt jedoch zu einem neuen Bereich möglicher Nebenwirkungen. Wenn Sie jedoch aufgrund des Zuckergehalts auf gesunde Lebensmittel wie Obst verzichten, verpassen Sie auch Tausende von Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen, die in keiner Tablette oder Pille auf dem Markt enthalten sind - und die dokumentiert wurden Nutzen für die Gesundheit statt Risiken! Orangen können das Schlaganfallrisiko verringern. Bananen fördern die Herzgesundheit, indem sie eine enorme Menge an natürlichem Kalium liefern. Die Liste geht weiter und weiter.

Wie Zucker metabolisiert wird

Alle Kohlenhydrate sind technisch gesehen Zucker. Bevor Ihr Körper das Kohlenhydrat in Haushaltszucker, einer Ofenkartoffel oder einer grünen Bohne verwendet, muss er dieses Kohlenhydrat in Glukose zerlegen, die Zuckerform, die Ihr Körper zur Energiegewinnung „verbrennen“ kann. Glukose wird auch als Glykogen in den Muskelzellen gespeichert. Da alle Kohlenhydrate schließlich als Zucker enden, ist die bloße Tatsache, dass sie als Zucker beginnen, irrelevant. Was ist also relevant? Die Geschwindigkeit, mit der der Zucker in den Blutkreislauf gelangt, ist genau das, was der glykämische Index misst.

Wird Zucker als Fett gespeichert?

Ein weiteres Anliegen, das manche Menschen zum Ausdruck bringen, ist die „Leichtigkeit“, mit der Zucker in Fett umgewandelt werden. Ich las ein „System“, um in Form zu kommen, das keine wissenschaftlichen Beweise lieferte, behauptete jedoch, dass der Autor bei der Arbeit mit extrem schlanken Bodybuildern herausgefunden habe, dass Zucker dazu führen, dass Fett schnell und einfach gespeichert wird. Andere Bücher sagen einfach, dass Zucker schnell und einfach in Fett umgewandelt wird. Auch hier müssen wir unsere biologischen Systeme verstehen, um diese Aussagen zu analysieren.

Wie wird ein Zucker als Fett gespeichert? Die Leber verarbeitet das Glucosemolekül und verwandelt es in ein Triglycerid oder Fettmolekül. Dies erschwert die Sache wiederum: Ob Sie Haushaltszucker oder eine grüne Bohne essen oder nicht, wissen Sie was? Bis Ihre Leber es „sieht“, wurde es in ein Glukosemolekül zerlegt. Es gibt keine praktische Möglichkeit, dass Ihre Leber irgendwie „weiß“, dass das Glukosemolekül aus einer grünen Bohne anstelle eines Körners aus Haushaltszucker stammt, außer dass Ihr ganzer Körper beim Verzehr der grünen Bohne von zusätzlichen Nährstoffen profitiert.

Der Zucker kann nur dann leichter als Fett gespeichert werden, wenn er den Blutzucker beeinflusst oder eine Umgebung schafft, die die Umwandlung von Glukose in Triglyceride fördert. Theoretisch würde ein enormer Anstieg des Blutzuckers aufgrund eines schnell aufgenommenen Kohlenhydrats dazu führen, dass die Leber den größten Teil dieses Zuckers in Fett umwandelt, unabhängig davon, ob Sie ihn für Energie benötigen oder nicht.

Glykämischer Index

Der glykämische Index zeigt, dass raffinierter Zucker tatsächlich gefährlich ist - er hat einige der höchsten Indizes auf der Liste. Viele Hersteller verwenden ein „komplexes Kohlenhydrat“ namens Maltodextrin, um Shakes zu süßen. Sie können auf dem Nährwertkennzeichen „kein Zucker“ oder „wenig Zucker“ angeben, da Maltodextrin ein komplexes Kohlenhydrat ist, aber den Blutzucker stärker beeinflusst als Haushaltszucker (Haushaltszucker ist Saccharose, die übrigens kein einfacher Zucker ist - Es sind zwei Moleküle, Glucose und Fructose, die miteinander verbunden sind.

Wie geht es natürlichen Zuckern?

Fruktose, die in Früchten häufig vorkommende Zuckerart; Laktose, der in Milch enthaltene Zucker; und Honig, der von Bienen aus Nektar hergestellte Zucker, geht es allen sehr gut. Wenn Sie sich nur um den Blutzucker sorgen, wirken sich diese drei Zucker weniger auf ihn aus als brauner Reis, Vollkornbrot und Ofenkartoffeln!

Ist Zucker schlecht?

Zucker hat in letzter Zeit einen schlechten Ruf erhalten - nicht nur raffinierten Zucker, sondern alle Zucker. Viele Menschen tun alles, um Zucker in der Ernährung zu vermeiden, ohne zu verstehen, wie Zucker die Gesundheit beeinflusst. Künstliche Süßstoffe sind ein häufiger Ersatz für Zucker, aber sind diese synthetischen Chemikalien wirklich sicher?

Für viele Menschen ist zuckerfreies und fettfreies Essen eine künstliche „Krücke“ - beruhigt von dem Wissen, dass ihr Essen keinen Zucker oder Fett enthält, konsumieren sie dieses „sichere“ Essen übermäßig. Am Ende könnte sich Zucker nicht als der Feind herausstellen, von dem viele behaupten, dass er es ist.

Es gibt einige Gründe, warum Zucker einen schlechten Ruf hat. Zum einen bieten raffinierte Zucker eine einfache Nahrung für orale Bakterien und können Hohlräume und die Ansammlung von Plaque fördern.

Es gibt auch eine weit verbreitete Überzeugung, dass alle einfachen Kohlenhydrate schlecht sind. In Wirklichkeit ist das Verdauungssystem sehr komplex und es gibt mehr zu berücksichtigen als nur die Anzahl der Moleküle, die in einem Lebensmittel miteinander verkettet sind. Man muss Enzyme berücksichtigen, wo das Lebensmittel im Körper verarbeitet wird und welche Veränderungen zuvor im Lebensmittel stattfinden der Körper nutzt es.

Was ist der Feind?

Zucker ist sicherlich nicht dein Feind. Raffinierter und verarbeiteter Zucker sind! Verbrauchen Sie zu jeder Mahlzeit ein Protein und ein ganzes, unverarbeitetes Kohlenhydrat und fügen Sie Ihrer Ernährung gesunde Fette hinzu. Wenn diese Mahlzeiten etwas natürlichen Honig oder Zuckerrohrsaft enthalten, schwitzen Sie nicht!

Essen Sie täglich 4 - 5 Portionen Obst und / oder Gemüse - Diese Lebensmittel enthalten viel zu viele gesunde Verbindungen, um sie aus Angst vor dem darin enthaltenen natürlichen Zucker weiterzugeben. Treffen Sie Ihre eigene Wahl für künstliche Süßstoffe, aber denken Sie daran, dass Sie Ihre Portionsgrößen leicht kontrollieren und stattdessen natürliche Süßstoffe verwenden können. Sind die potenziellen Risiken den geringen Nutzen wert, den Sie möglicherweise von künstlichen Süßungsmitteln erhalten oder nicht?

Lerne Zucker mit dir arbeiten zu lassen, nicht gegen dich!

    Zitate:
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